Autor: Joan Niss

Die Molekularküche ist im Grunde das einzige Schicksal, das Gargut widerfahren kann, denn „Kochen war einfach immer schon molekular – erst jetzt ist es uns …

„Ach, das schweiß ich ein und lass es dann im Wasserbad garziehen.“ Erklärt der Koch den Profis. Oh wie lieblos, denkt der Zuschauer. Welch ein …

In unserer hektischen Zeit ist Entschleunigung ein Zauberwort und wenn es um die Zubereitung von Fleisch geht ein absolut guter Rat. In jüngerer Zeit ist …

Die Schwierigkeit beim Steak braten ist, einen saftigen Kern und eine aromatische Kruste zu erzeugen. Hier ein paar Tipps, wie man das Problem meistern kann. …

Ein Schicksal, das Getreide oft widerfährt. Gerade im deutschsprachigen Raum gibt es besonders viele verschiedene Sorten von Brot, dazu noch die ausländischen Spezialitäten. Kein Wunder, …

Dampfgaren ist eine Kochtechnik, bei der vor allem Gemüse mit einem minimalen Verlust an Inhalts- und Geschmacksstoffen zubereitet werden kann. Das Gargut wird dabei nur …