Endokrine Disruptoren auf dem Teller – na Mahlzeit!
von Ich reiß meine Würstchen aus der Folie und schmeiß sie in die Teflonpfanne, öffne genüsslich ein Fläschchen alkoholfreies Weizen aus dem Discounter – und dann …
Autor: Joan Niss
Die passenden Garmethoden und das richtige Knowhow zaubern Geschmackvolles auf den Teller
Mit der Wahl der Garmethoden entscheiden wir darüber, welches Schicksal dem Gargut widerfährt, wenn es die Küche verlässt. Denn die chemischen und physikalischen Phänomene, die …
Im Dampfdrucktopf den Turbo einlegen
Er hat schon ein leicht verstaubtes Image, der gute alte Dampfdrucktopf. Völlig zu Unrecht, denn in einem Schnellkochtopf lassen sich leckere Gerichte zubereiten, auf die …
Gasgrill – ein archaisches Hightech Vergnügen
Ein moderner Gasgrill ist ein echtes Hightech Gerät, das mit der eher urtümlichen, steinzeitlich anmutenden Garmethode des Grillens nicht mehr viel gemein hat. Steinzeit 2.0 …
In der Kochkiste garen und sparen
Eine Sonderform des Niedrigtemperaturgarens findet in einer Kochkiste statt. Diese geniale und Energie sparende Methode wurde schon zu Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt und ist …
MIkrowelle
Vielleicht wegen ihrer Herkunft aus dem Militärbereich und dem potentiell kriegstauglichen Einsatz der Technik sahen sich Mikrowellen in in ihrer Anfangszeit mit massiven Vorbehalten konfrontiert. …
Molekularküche – Himmel und Erde oder Schinkenschnee mit Apfelkaviar?
Die Molekularküche ist im Grunde das einzige Schicksal, das Gargut widerfahren kann, denn „Kochen war einfach immer schon molekular – erst jetzt ist es uns …
Sous Vide Garen – hier brodeln nur die Geschmacksknospen
„Ach, das schweiß ich ein und lass es dann im Wasserbad garziehen.“ Erklärt der Koch den Profis. Oh wie lieblos, denkt der Zuschauer. Welch ein …
Niedrigtemperaturgaren – der sanfte Hammer
In unserer hektischen Zeit ist Entschleunigung ein Zauberwort und wenn es um die Zubereitung von Fleisch geht ein absolut guter Rat. In jüngerer Zeit ist …
Steak braten – nicht einfach in die Pfanne hauen
Die Schwierigkeit beim Steak braten ist, einen saftigen Kern und eine aromatische Kruste zu erzeugen. Hier ein paar Tipps, wie man das Problem meistern kann. …