Mit der Wahl der Garmethoden entscheiden wir darüber, welches Schicksal dem Gargut widerfährt, wenn es die Küche verlässt. Denn die chemischen und physikalischen Phänomene, die …
Er hat schon ein leicht verstaubtes Image, der gute alte Dampfdrucktopf. Völlig zu Unrecht, denn in einem Schnellkochtopf lassen sich leckere Gerichte zubereiten, auf die …
Ein moderner Gasgrill ist ein echtes Hightech Gerät, das mit der eher urtümlichen, steinzeitlich anmutenden Garmethode des Grillens nicht mehr viel gemein hat. Steinzeit 2.0 …
Eine Sonderform des Niedrigtemperaturgarens findet in einer Kochkiste statt. Diese geniale und Energie sparende Methode wurde schon zu Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt und ist …
Vielleicht wegen ihrer Herkunft aus dem Militärbereich und dem potentiell kriegstauglichen Einsatz der Technik sahen sich Mikrowellen in in ihrer Anfangszeit mit massiven Vorbehalten konfrontiert. …
Die Molekularküche ist im Grunde das einzige Schicksal, das Gargut widerfahren kann, denn „Kochen war einfach immer schon molekular – erst jetzt ist es uns …
„Ach, das schweiß ich ein und lass es dann im Wasserbad garziehen.“ Erklärt der Koch den Profis. Oh wie lieblos, denkt der Zuschauer. Welch ein …
In unserer hektischen Zeit ist Entschleunigung ein Zauberwort und wenn es um die Zubereitung von Fleisch geht ein absolut guter Rat. In jüngerer Zeit ist …
Die Schwierigkeit beim Steak braten ist, einen saftigen Kern und eine aromatische Kruste zu erzeugen. Hier ein paar Tipps, wie man das Problem meistern kann. …
Ein Schicksal, das Getreide oft widerfährt. Gerade im deutschsprachigen Raum gibt es besonders viele verschiedene Sorten von Brot, dazu noch die ausländischen Spezialitäten. Kein Wunder, …
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